Kräuter konservieren

Stadtgärtner verfügen oft über viele Kräuter. Nicht nur die Hinterhofgärtnerinnen wie ich, sondern gerade die, die nur einen Balkon oder eine Fensterbank haben. Da sie im Winter nicht geerntet werden und im Frühling, beim Rückschnitt, ihr Aroma verloren haben, sollten man sie im späten Sommer beernten um sich den Wintervorrat zu sichern.

Ein paar Kräuter, z.B. Basilikum, Petersilie, Koriander, Zitronenmelisse und Schnittlauch können nicht getrocknet werde. Sie würden zu geschmacklosen grünen Pappstückchen werden. Die Schaden keinem Essen, helfen aber auch Null. Am besten ist es, sie grob zu schneiden und einzufrieren. So bleiben sie lang frisch und den Winter über verfügbar. Wer, wie ich, nur ein kleines Gefrierfach hat, dass er unmöglich mit Kräutern vollstopfen kann, weil dort noch eine Tiefkühlpizza mit reduziertem Fettgehalt, selbtsgemachtes Eis, Biorinderleber und Eiswürfel für den Fall einer spontanen Cocktailparty lagern, braucht Alternativen. Zum Beispiel kann man diese Kräuter in Essig oder mildem Öl einlegen.

Andere Kräuter, etwa Salbei, Lavendel, Ysop, Thymian oder Rosmarin, vertragen es besser getrocknet zu werden. Ich binde mit ihnen kleine Sträuße und hänge sie in meiner Küche auf, bis sie getrocknet sind. Dann kann man sie abhängen und in kleinen Dosen oder Gläser dunkel lagern und im Winter noch immer mit eigenen Biokräutern würzen.